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这些夜市特色小吃很茂名!

作者:dd 发布时间:2021-01-23 阅读: 转至微博:

茂名人夜晚最喜欢去的地方之一,就是1959南粤文创街。1959是茂名建市的年份。

这条文创街上,汇集了很多创意小店,陶艺、民间手艺、文创杂品、原创潮牌等。同时这条街还藏着茂名人喜欢的一百多种美食,其中最火爆的就是一种特色小吃——陈皮鸡翅。

陈皮鸡翅,是一款茂名高州家喻户晓的特色小吃。名字看似普通,但是味道却一点都不简单。一到晚上,就会有不少人来这里点上几对鸡翅和一杯饮料,享受悠闲的夜晚时光。

陈皮鸡翅的秘诀是陈皮。一般用五年以上的陈皮,年份越久的陈皮,味道越浓郁。腌制鸡翅时还要放些盐,可以激发鸡翅原本的味道,也能使陈皮味更浓郁一点。

鸡翅经过腌制之后就可以进入高温油炸了,表皮受热收缩,迅速锁住肉质的水分,保持鲜嫩。

几分钟后,鸡肉熟透捞起,炸好的鸡翅色泽金黄诱人,同时散发着陈皮独特的清香味。

在茂名化州,还有一款闻名遐迩的地方小吃,是茂名夜市里必不可少的美食,那就是——清汤牛杂。

在茂名化州,很多人喜欢在夜市的排档里坐一坐,来几串牛杂解解馋,配上米粉、蔬菜,便是一顿可口的晚餐。

清汤牛杂的主要用料有香叶、当归、八角、白芷、草果,煮在汤里面,吃起来很香。牛骨清汤用的这几味药材,属于有点温补,但是又不上火,一年四季都可以吃。

化州的清汤牛杂,相传始创于唐朝,以其杂香味美深受百姓喜爱。它的烹饪讲究祖传风味和家乡特色。

选用新鲜的黄牛牛杂、牛腩和牛棒骨。将清洗好的牛杂焯水后再清洗,如此反复,直到没有异味和杂质,再放到有香料的锅里炖。

一口锅专门去煮牛杂,而另一口锅,放上牛骨头、牛腩,专门熬牛骨清汤。熬制两三个小时之后,再一起放到档口的锅中慢火保温,等待客人的到来。

蘸汁也是有讲究的,主要有蚝油、酱油,再加上精心熬制的牛骨清汤,最后放一点辣椒、葱花在上面,蘸着牛杂吃,非常香。

茂名是一个滨海城市,长长的海岸线,不仅风光旖旎,还蕴藏着物美价廉的各种海产品。所以去到茂名,最不能错过的就是海鲜。

现在正是开渔节时期,各种海鲜肥美又新鲜。而且在茂名吃海鲜,图的就是一个“鲜”字,一般都要选用当天捕捞的。

海鲜烧烤是大家最喜欢的美食。鲜嫩多汁的生蚝,放上蒜泥酱汁一蒸烤,香气四溢。

厚实的秋刀鱼,适合简简单单烤着吃,剖开鱼肚,剔除鱼骨,两面香煎之后,立即让人垂涎欲滴。

粤式海鲜蒸菜的经典——蒜蓉粉丝蒸扇贝,营养十分丰富,高蛋白、低脂肪,是补钙、补铁的上佳食材。

这次的C位是——芝士焗虾。奶香浓郁的咸芝士,配上刚捕捞的新鲜大虾,好吃到让人停不下来。

茂名地处广东的西南部,一直沿袭着广东的一些饮食文化,尤其是早茶、午茶和晚茶。

而茂名的晚茶也有自己的特色,经典的有榴莲芝士卷、核桃包、叉烧包、潮州粉果等。

近些年,开始流行一种点心——麻皮大煎堆。在茂名,一般家里人办喜事、添丁、搬新家都爱吃煎堆,只是家里吃的没有这么大。

又脆又糯的大煎堆做起来需要一些技巧,材料比例也很讲究。一般一斤糯米面就要配四两白糖,一斤一两的水,还需要0.1两的猪油。

先烧开水,把糯米面和糖一起烫好后,用机器来搅拌几分钟,其间加入猪油。放凉之后,切成七两一个,揉成圆球,粘上芝麻。把油放到锅里烧到一定的温度,再把它放下去烹炸。

油炸的火候非常讲究,油温高了,煎堆容易变黑,油温低了又会爆裂,一边炸制煎堆一边翻滚,技巧比较难掌握,一般都要有经验的师傅才能炸制。

茂名还有一款有名的特色小吃——食惯嘴。据说,食惯嘴起源于茂名池洞镇的一个小村庄,至今已有一百多年的历史。

“食惯嘴”的意思就是“吃习惯了常来吃”,也是回乡的茂名人最惦记的一道美食。

选料是存放了两三年的当地上乘稻米,浸泡一小时以后,磨制成浆,然后蒸熟,形成一张半透明粉皮。

把粉皮折叠好之后,需要切成条状,再加上酱汁、芝麻、葱花等调料,便可以食用了。食惯嘴最主要特点是香滑、软韧,吃过的人都赞不绝口。

说起茂名夜市的美食,还有一样不得不提,那就是水东鸭粥,它是茂名电白地区的传统名菜。

一般正宗的水东鸭粥店经营的品种十分简单,只提供鸭粥、鸭肉、鸭杂、凉拌蔬菜和捞粉,但是却能让茂名人怎么吃都吃不腻。

秘诀是鸭子。正宗的水东鸭粥店选用的黑羽鸬鸭,也叫大花鸬鸭。它的羽毛呈绿蓝色,一般长到120天左右就可以食用了。

区别于其他鸭子,黑羽鸬鸭最大一个特点就是不会有腥味,尽管是用清水做出来,它的味道也特别鲜甜。

广东人追求原汁原味,所以烹饪鸭也尽量用清水来煮,然后在里边加点海盐,因为海盐可以保存鸭的鲜美。

用煮鸭的汤再来煮粥,所以粥也是非常鲜甜的。米一定要是珍珠米,煮粥口感非常好。

看似普通的水东鸭粥,一口喝下去,鸭汤和米相融在一起,满满幸福感,果然名不虚传。

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